• image

ΦΥΛΛΑ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ ΜΕ ΚΟΥΝΕΛΙ ΑΛΕΥΡΟΛΕΜΟΝΟ

Πολλά χρόνια πριν, οι άνθρωποι στην προσπάθεια τους να επιβιώσουν, προσπαθούσαν να βρουν τρόπους για να εκμεταλλευτούν σωστά τα αγνά υλικά που έπαιρναν από τη γη. Κι επειδή τότε δεν υπήρχε άφθονο κρέας,  μαγείρευαν τα φύλλα αγκινάρας με πατάτες αλευρολέμονο σαν καθημερινό φαγητό. Στην πορεία προστέθηκε το κρέας, όπως κουνέλι ή αρνάκι, μαγειρεύοντάς το με αλευρολέμονο ή αυγολέμονο κι έτσι πήρε μια πιο επίσημη θέση στο Κυριακάτικο τραπέζι.
Τα φύλλα αγκινάρας τα κόβουμε περίπου από το Δεκέμβριο μήνα κι έπειτα, ανάλογα τις βροχές που έχει κάνει και πριν βγει η κεφαλή της αγκινάρας. Κόβουμε τις αγκαθούλες από τα φύλλα και με το μαχαιράκι βγάζουμε μια λεπτή μεμβράνη πάνω από τα φύλλα.



Υλικά

φύλλα αγκινάρας
1 κουνέλι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτήρι λάδι
 χυμό ενός λεμονιού
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι άγριο πράσο
αλάτι
πιπέρι
λίγο λεμόνι (για το αλευρολέμονο)
αλεύρι (για το αλευρολέμονο)



Διαδικασία

Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια και το πλένουμε καλά, το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα τσουκάλι βάζουμε ένα ποτήρι λάδι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε μέσα ώστε να τσιγαριστεί λίγο. Έπειτα, βάζουμε το κουνέλι και το αφήνουμε να ψηθεί  για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού. Προσθέτουμε τα φύλλα αγκινάρας με όλα τα χορταρικά μαζί και τα αφήνουμε να ψηθούν.  Σε ένα μπολ, χτυπάμε το λεμόνι με το αλεύρι και στη συνέχεια με μια κουτάλα προσθέτουμε από το τσουκάλι μας  ζωμό από το  φαγητό, το χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα  σε ένα πιάτο με πιρούνι κι έπειτα το περιχύνουμε στο τσουκάλι μας. Ανακινούμε προσεκτικά και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.

Η συνταγή είναι από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Μαράθου.

User Login

Search