• image

ΞΙΝΟΧΟΝΤΡΟΣ

Η παρασκευή θρεπτικών τροφίμων μακράς κυρίως διάρκειας για τους προγόνους και τους γονείς μας αποτελούσε κοινή πρακτική, απαραίτητη για την επιβίωση της οικογένειας τους. Ο ξινόχοντρος, αποτελεί  ένα από τα δημοφιλέστερα τέτοιου είδους  εδέσματα. Το όνομά του, προκύπτει από τα δύο κύρια και μοναδικά υλικά του. Το  μείγμα ξινισμένου γάλακτος (κατσικίσιου ή πρόβειου) και του χόντρου, δηλαδή αλεσμένου - σπασμένου σιταριού. Ο ξινόχοντρος μπορεί να καταναλωθεί είτε φρέσκος (αμέσως και για λίγες ημέρες μετά την παρασκευή του), είτε αποξηραμένος πολύ καλά καθ΄ όλη τη διάρκεια του έτους.
Η προετοιμασία ξεκινούσε τον Αύγουστο, όπου η παραγωγή γάλακτος  ήταν άφθονη και οι συνθήκες περιβάλλοντος ιδανικές για να ξινίσει το γάλα, να στεγνώσει και να ξεραθεί ο ξινόχοντρος. Στη συνέχεια φυλασσόταν σε μεταλλικά ή πήλινα δοχεία ή υφασμάτινα βαμβακερά σακούλια. Με αυτόν τον τρόπο μπορούσε να χρησιμοποιηθεί καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους σε διάφορα φαγητά όπως σούπες τις κρύες ημέρες του χειμώνα, με λαχανικά (όπως μελιτζάνες, φασολάκια), με όσπρια, κρέατα, πουλερικά και χοχλιούς, προσδίδοντας τους ιδιαίτερη γεύση. Το σπασμένο σιτάρι στις μέρες μας υπάρχει έτοιμο στο εμπόριο σε καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων. Οι γιαγιάδες μας ωστόσο, άλεθαν το σιτάρι στο χειρόμυλο, μια  ειδική  πέτρινη  κατασκευή που ήταν απαραίτητη σε κάθε σπίτι για το άλεσμα του σιταριού, την παρασκευή ψωμιού και άλλων εδεσμάτων, αποτελούμενα από το σιτάρι.



Υλικά
1 κιλό χοντρο-αλεσμένο σιτάρι
3,5- 4 λίτρα ξινισμένο γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο
2 κουταλάκια γλυκού αλάτι



Διαδικασία
Τοποθετείτε το φρέσκο γάλα (κατσικίσιο ή πρόβειο) σε ένα μεγάλο δοχείο το οποίο να σκεπάζει. Προσθέστε αλάτι και διατηρείστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει να ξινίζει (για περίπου 4-5 ημέρες). Ανακατεύετε δυο – τρεις φορές την ημέρα καθώς  μας ενδιαφέρει να ξινίσει το γάλα και να μην χαλάσει. Μόλις ξινίσει το γάλα και διαχωρίζεται από τον ορό του - δηλαδή το στερεό  μέρος είναι στην επιφάνεια ενώ από κάτω βρίσκεται το υγρό μέρος του γάλακτος - ,  το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτετε το αλάτι και το αλεσμένο σιτάρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις ψηθεί το σιτάρι και πήξει το μείγμα, αποσύρετε  τον ξινόχοντρο από τη φωτιά.
Σερβίρετε τον ξινόχοντρο σε μικρά μπολ ή πιατάκια - αν θέλετε να καταναλωθεί φρέσκος -,  αυτούσιος ή με ζάχαρη και κανέλα. Διαφορετικά, τον απλώνετε σε λαμαρίνες ή σε ξύλινη τάβλα χωρισμένο σε μικρά κομμάτια, τετράγωνα ή σε  σχήμα κουταλιού. Έτσι θα μπορέσει να αποξηραθεί στον ήλιο και το δροσερό αεράκι, θα στεγνώσει πολύ καλά για να διατηρηθεί ανέπαφος ολόκληρο το χρόνο. Επίσης, ιδιαίτερη μέριμνα πρέπει να ληφθεί ώστε να διατηρηθεί καθαρός. Τον σκεπάζετε επομένως  με ένα τούλι, ώστε να στεγνώσει καλά γυρίζοντας από όλες τις πλευρές τα κομματάκια. Για να μείνει προστατευμένος από τη νυκτερινή υγρασία πρέπει να τον μαζεύουμε τη νύκτα. Ακόμη, πρέπει να προστατευτεί και από τις γάτες,  καθώς ο ξινόχοντρος αποτελεί ιδιαίτερα ελκυστική τροφή για τα χαριτωμένα αυτά ζώα.
Η συνταγή είναι από τον Πολιτιστικό Σύλλογο Κεραμουτσίου  

 

 

User Login

Search