• image

ΤΖΟΥΛΑΜΑΣ ΜΕΣΑΡΑΣ


Τη δεύτερη εβδομάδα της Αποκριάς ή Κρεατινής, στα χωριά της Μεσαράς  από πολύ παλιά, οι νοικοκυρές είχαν έθιμο στο αποκριάτικο τραπέζι να κάνουν ένα γλυκό φαγητό, τον τζουλαμά.                                                                                                                                                          
Στο μεσαρίτικο σπίτι οι νοικοκυρές έκαναν τη γέμιση με κάποιες παραλλαγές. Έβαζαν όρνιθα ή χοιρινό ή συκωτάκια πουλιών ή αρνιού ή  ακόμη τα συνδύαζαν. Έβαζαν ακόμα και το κρέας  που τους περίσσευε από την προηγούμενη μέρα.


Υλικά ζύμης
1/2 κιλό  αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό  
λίγο αλάτι    


 

Υλικά για γέμιση
1/2 κιλό συκώτι αρνίσιο
1 φλιτζάνα βούτυρο
1 φλιτζάνι σουσάμι αλεσμένο
1 φλιτζάνι φιστίκια αλεσμένα
 λίγη κανέλα
λίγες σταφίδα
ζωμός από κοτόπουλο
1/2 κιλό  ρύζι τύπου καρολίνα



Διαδικασία  

Ετοιμάζουμε τη ζύμη, σε λεκάνη βάζουμε  το αλεύρι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το αλάτι και το νερό. Ανακατεύουμε και πλάθουμε όλα τα υλικά, κάνουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει.
Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα.
Κόβουμε τα συκωτάκια και τα  ζεματίζουμε για 1 λεπτό σε καυτό νερό και τα στραγγίζουμε με το σουρωτήρι. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε λίγο να ψηθούν. Έπειτα προσθέτουμε το ζωμό, το ρύζι και βράζουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε το ρύζι να τραβήξει για 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε την κανέλα, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς.
Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (αλευρώνουμε τον πάγκο) και ανοίγουμε ένα  φύλλο κάπως χοντρό με το ξυλίκι. Σε ταψί στρώνουμε το φύλλο, αλείφουμε με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Απλώνουμε τη μισή γέμιση, πασπαλίζουμε ξανά  με ζάχαρη και κανέλα. Στη συνέχεια ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο κάπως λεπτό  και το στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Έπειτα, απλώνουμε τη μισή γέμιση, πασπαλίζουμε ξανά με ζάχαρη και κανέλα. Κάνουμε άλλες 3 φορές τη διαδικασία. Σκεπάζουμε και τελειώνουμε με το τελευταίο φύλλο που είναι κάπως χοντρό, πασπαλίζουμε με κανέλα και ελάχιστη ζάχαρη.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.

Η συνταγή είναι από τον Πολιτιστικό Σύλλογο και την Τοπική Κοινότητα Πόμπιας


 

 

User Login

Search